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京城黄老邪为传承发声老邪打镲给年加味儿六折真人

2022年10月20日

京城黄老邪为传承发声《老邪打镲》给年加味儿

原标题: 京城黄老邪为传承发声《老邪打镲》给年加味儿

混迹餐饮江湖近40年、拥有580多家直营、连锁加盟店的黄记煌三汁焖锅掌门人黄耕，被餐饮圈子尊称为黄老邪，却有着中国烹饪大师、中国烹饪协会火锅委员会副主席、中国饭店协会火锅专业委员会执行理事长、中国餐饮业年度十大人物等众多的称号和身份。从小就喜欢武侠小说的他，喜欢把餐饮业当做一个有趣的江湖。

在黄老邪看来，餐饮这个江湖包罗万象、无奇不有。江湖朋友们坐在一起喝茶聊天，总是戏称自己肩负着2亿中国人吃饭的工作，仔细一想，确实也不算夸张。众多耳熟能详的餐厅品牌创始人都被黄老邪的魅力所吸引，时不常的就聚在一起聊聊饭菜，发发牢骚，喝喝小酒。用老邪的话来说，各位大侠他们虽个性鲜明，但对于食物都是偏执的，都会偏执地对待每一道菜品。黄老邪本身也是个厨师，自然也是偏执的，他13年前发明的那个黄记煌焖锅就是他强迫症加完美主义的最好证明。

当然，各位大侠坐在一起，最常见的事儿，还是打镲。开门迎客，察言观色，打镲往往是谈正事儿最常用的方法。什么是打镲?北方方言，就是唠闲嗑，和人开玩笑，胡闹一般的过程却往往有不可思议的笑果。这不，黄老邪和导演秋实两个忘年交，喝着小酒打着小镲，一不留神，搞出一个想法来，就把这个打镲的过程真实地记录下来，再一拍脑门，不如就叫《老邪打镲》。

用导演秋实的话来说50、60年代出生的人，同样经历了一个大时代的变迁，承受也享用了这个变迁给他们的伤痛和喜悦，纷纷内化到了他们的心里，像一些皱褶，深刻又藏着一些信息，而这些好像并非必须被记载下来，写进历史书，但总要有人用自己喜欢的形式去纪录自己喜欢的东西，价值是什么?我也不太清楚。或许，需要时间的积淀，或许，需要头脑的碰撞，或许，需要二两白酒下肚，总之，一拍即合之下，《老邪打镲》就出来了。

那这个节目到底怎么拍呢?导演说，特简单，就是记录。不假思索的聊天，脑海里翻涌过的回忆、临时起意的想法，关于食物、关于人生、关于生活。饮食男女，人之大欲，既然大家都是民以食为天的想法，那就说说这些想法和念头。片段也好，关键字也罢，用最真实的方式把他们都记录下来，也是对食物、对人生、对自己最大的尊重。至于名字好像不好传播啊、立意是不是新颖啊、拍出来效果好不好啊这些问题，导演给出一个特别实在的回答：正如这些天大家都在讨论的猫眼和豆瓣的话题，念头在制作者心里，谁都有评判的权利，但评判也要有标准就可笑了。记下来吧，记下来就知道到底怎么样了。

饭菜离人们很近，而餐饮却好像没那么近，那就聊聊餐饮这个江湖和吃喝这件天大的事吧。眼看这就进了腊月，就着越来越浓的年味，黄老邪说聊聊老北京的味儿和小时候的事儿吧。那时候的年，人都特简单，复杂的是吃喝，图的就是一个热闹，谁家还没几个‘压箱底’的好菜;就是那些好久再也没吃过的记忆里的味道。趁这个机会和大家念叨念叨。

于是，第一季的《老邪打镲》就从这个老北京年味儿开始。毕竟美食这件事，还是要有温度的，别太严肃，我们打个镲吧。

京味儿美食脱口秀《老邪打镲》2017年1月4日起每周在优酷首播全网发行。